Torta Achille

per 2 biscotti al cacao di 20cm di diametro ciuscuno

125gr di burro morbido
250gr di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
85gr di cacao amaro van houten
125ml di acqua calda
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
250ml di latticello
215gr di farina 0
8gr di lievito chimico
1 cucchiaino di bicarbinato
1 pizzico di sale

per la ganache al cioccolato bianco,gianduia e cannella

300gr di panna
50 gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero
400gr di cioccolato bianco
200gr di cioccolato gianduia
1 cucchiaino di cannella
80gr di burro

PASTA DI ZUCCHERO
900 gr di zucchero a velo
15gr di gelatina(colla di pesce)
60gr di Acqua
30gr di burro
15gr di Glicerina( facoltativa ma e' meglio di si)
100 di sciroppo di glucosio (o miele d'acacia o sciroppo di mais chiaro)
aroma a piacere


mettete la colla di pesce nell'acqua fino a che non l'avra' assorbita tutta,sciogliete la colla nello sciroppo di glucosio tiepido e aggiungere il burro fuso e la glicerina,versare questo composto sullo zucchero a velo e lavorarlo fino a formare una palla omogenea e morbida.
colorare a picere.


per la torta
lavorate a crema il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e la vaniglia e amalgamare bene,aggiungere il cacao,l'acqua calda e l'aceto.
unire il latte,la farina,il lievito,il bicarbonato ed il sale
versare l'impasto in 2 tortiere e cuocere a 180° per 25/30 minuti circa

Per La Ganache
portate a bollore la panna con il glucosio e gli zuccheri,aggiungere i cioccolati,il burro ed infine la cannella.
fate raffreddare in frigo!!!

a questo punto mettete uno strato generoso di ganache su un disco e ricoprire con l'altro,ricoprire infine tutta la torta con la ganache rimanente e coprire la torta con la pasta di zucchero.

decorate a piacere.

Monkey Bread(pane alla cannella)

60gr di burro(30 fusi e 30 morbido)
125ml di latte tiepido
42gr di acqua tiepida
35gr di zucchero
1 bustina di lievito secco
400gr di farina 0
pizzico di sale

per la copertura
125gr di zucchero di canna
3 cucchiani di cannella
115gr di burro fuso

Procedimento
preriscaldate il forno a 200° e preparate una tortiera da ciabella

lavorare burro,acqua,latte,zucchero,lievito,farina e sale
formate una palla e lasciate lievitare almeno 1h.

tagliare la pasta in tanti cilindretti e passarli ad uno ad uno nel burro fuso e nello zucchero di canna precedentamente mischiato alla cannella.
mettete tutti i cilindretti uno vicino l'altro dentro la tortiera ed una volta finiti lasciate lievitare un'altra ora.

infornare a 200° per 50/60 minuti circa.

Torta di Mele rovesciata con noci tostate macadamia cannella e sciroppo D'acero!!!

Per la torta una tortiera alta 8cm per 20cm di diametro o 1 da 24cm "normale"

Ingredienti
60gr di zucchero di canna muscovado
2 grosse mele
200gr di farina 0
100gr di fecola di patate
8gr di lievito chimico
1/2 cucchiano di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
180gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
2 uova
sale
120 ml di latte intero
100 gr di noci macadamia tostate
sciroppo d'acero a piacere

Procedimento
montare a crema il burro con lo zucchero biaco semolato,aggiungere ad una ad una le uova alternando con il composto di farina+lievito+sale+bicarbinato,aggiungere la cannella e poi la restante farina alternandola al latte,a questo punto aggingete all'impasto una mela tagliata a cubetti e le noci tostate.
sul fondo della tortiera che avrete rivestito con carta da forno adagiate l'altra mela tagliata in tante fette,sopra le mele spolverizzate con lo zucchero di canna ed un po' di cannella,poi versate sopra l'impasto della torta e cuocete in forno ventilato a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino)
quando la torta sara' pronta e ancora calda dentro lo stampo bucherellate la superficie con un lungo stuzzicadenti e quando e' ancora calda versate lo sciroppo d'acero in modo che possa scivolare dentro la torta ed assorbirlo,tirate fuori la torta capovolgendola solo quando sara' completamente fredda.

Bundt Cupcake al cioccolato con ganache fragola e cioccolato bianco

per i Bundt Cupcake al cioccolato
125gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
115gr di burro morbido
60 gr di zucchero
60gr di zucchero di canna
2 uova grandi
60 gr di latte intero
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
120gr di cioccolato fondente fuso
lavorate a crema lo zucchero buanco e di canna e il burro fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungete le uova una per volta alternandole con un cucchiao abbondante di farina ,quando sara' tutto ben amalgamato aggiungete il resto della farina con il bicarbonato ed il sale,aggiungete la vaniglia ed infine il cioccolato fuso.
versate il composto negli appositi pirottini ed infornate a 180 per 15 minuti circa
Per La Ganache al cioccolato bianco e fragola
75gr di purea di fragola
62gr di cioccolato bianco
25gr di cioccolato al latte
6gr di zucchero
37gr di burro di cacao
25gr di burro
colorante rosa
scaldare la purea di fragola con lo zucchero,sciogliervi i cioccolati ed il burro di cacao ed emulsionare con il colorante rosa,far rassodare in frigo con pellicola a contatto

per il pirottino di cioccolato
cioccolato bianco q.b.
colorante alimentre rosa
glitter fucsia
pirottini di carta

sciogliere il cioccolato bianco e aggiungere qualche goccia di colore rosa e il glitter alimentare,spennellare un pirottino con il cioccolato fuso e metterlo in freezer per 10 minuti
riprendetelo,spennellate una seconda volta e rimettete in freezer,dopo 10 minuti prendete il pirottino e delicatamente strappate la carta attorno al cioccolato,una volta che il vostro pirottino e' pronto posizionate dentro il cupcake dal quale con un levatorsoli avrete estratto il centro,riempite il cupcake di ganache e decorate a piacere!
p.s. questa ganache si conserva anche a temperatura ambiente !

Devil's food cake

Per la torta
50gr di cacao di ottima qualita'
100gr di zucchero muscovado
250ml di acqua bollente

125gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato fine
225gr di farina 0
1c di Lievito
1/2c di bicarbonato
1c di estratto di vaniglia
2 uova

per la ganache

200 g di cioccolato Gianduia
25 g di massa di cacao o cioccolato fondente al 99%
150 g di panna
25 g di sciroppo di glucosio o miele
50 g di zucchero semolato
40 g di burro

Mescolare lo zucchero il cacao e l'acqua e teniamo da parte
montiamo a crema il burro con lo zucchero e aggiungiamo le uova ad una ad una alternando con la farina...mettere poi la restante farina e la vaniglia il lievito ed il bicarbonato,versare il composto in 2 tortiere di 20cm e cuocere a 180° per 20 minuti circa

Per la Ganache
fate bollire la panna insieme allo sciroppo di glucosio fluido e lo zucchero Quando la panna sta per bollire unite la massa di cacao e cioccolato, mesolate bene quindi unite il burro ed emulsionate bene con il minipimer. Fate riposare in frigo coperto con la pellicola.
ora non vi resta che assemblare la vostra torta che si conservera' a temperatura ambiente e non in frigo.